Gastronomisen matkailun maailman käytännöt tulevat Venäjälle

Gastronomisen matkailun maailman käytännöt tulevat Venäjälle

Gastronomisesta matkailusta tulisi tulla tärkeä osa Venäjän kotimaan matkailun kehitystä. Kuinka gastronomia auttaa eri kaupunkeja ja maita etenemään matkailumarkkinoilla, keskusteltiin ATOR: n kansainvälisen kulttuurifoorumin yhteydessä järjestämässä liikeaamiaisessa.

Maailman matkailujärjestön (UNWTO, research Global Report on Food Tourism) mukaan joka kolmas turisti maailmassa pitää kansallista ruokaa tärkeänä komponenttina matkustamiseen, ja ruoan osuus on noin 30% matkakulut kokonaisuudessaan. 79% matkustajista suunnittelee reittinsä tutkittuaan gastronomisia tapahtumakalentereita ja paikallisen keittiön erikoisuuksia. Gastronomisen matkailun markkinoiden arvioidaan olevan yli 45 miljardia dollaria.

NORJA: GASTRO-MATKAILU TAPAAN PAIKALLISEN TUOTANNON KEHITTÄMISEEN JA TUKEMISEKSI

Kansallisen keittiön merkityksestä matkailun kannalta keskustellaan myös Norjassa. Tässä pohjoisessa maassa on luotu erityinen Norwegian Food Prints -ohjelma, jonka tarkoituksena ei ole vain paikallisen keittiön suosiminen yhtenä Norjan matkailukohteen elementeistä, vaan myös paikallisten tuottajien tukeminen.

Olga Filippenko, Norjan matkailuneuvoston johtaja Venäjältä, sanoi, että norjalainen keittiö liittyy usein kalaan ja äyriäisiin, mutta itse asiassa se on monipuolisempaa. Nämä ovat lampaan-, lampaan-, perunaruokia ja paljon muuta. "Jopa pienessä kylässä ruskea juusto tai omenasiideri valmistetaan heidän omien reseptiensä mukaan", Filippenko sanoi.

Hänen mukaansa ymmärtäminen gastronomisen matkailun merkityksestä sai Norjan käynnistämään paikallisia ruokaravintoloita edistävän ohjelman, jonka osallistujat merkitään erityisellä logolla ja esitellään Viron matkailun virallisissa resursseissa. Norja.

Ravintolasta voi tulla ilmaiseksi kansallisen ohjelman jäsen, mutta sen on: valmistettava kansallisia ruokia paikallisten perinteiden ja reseptien mukaisesti, muista käyttää paikallisia tuotteita, ja kaikilla ruokilla on oltava norjalaiset nimet <

Ohjelman järjestivät Innovation Norway (VisitNorway -alusta), maa- ja elintarvikeministeriö sekä paikallisten maanviljelijöiden liitto. Norwegian Food Prints -hanke mahdollistaa paikallisen elintarviketuotannon kehittämisen, mukaan lukien Norjan alueilla kasvatettujen luomutuotteiden tuotanto. Ravintolasta voi kuitenkin tulla tämän ohjelman jäsen ilmaiseksi, vaikka se on täyttänyt useita ehtoja. Niistä - kansallisten ruokien valmistus paikallisten perinteiden ja reseptien mukaan, paikallisten tuotteiden pakollinen käyttö, kun taas ruokilla on oltava norjalaisia ​​nimiä. Lisäksi laitoksessa tulisi olla ystävällinen henkilökunta, joka osaa kertoa ruokalajin erityispiirteistä. Lopuksi, ravintolan itsensä on oltava auki vähintään 3 kuukautta vuodessa.

“Tänään kiinnitetään paljon huomiota Norjan tekemiseen ympäri vuoden. Ja tämän ongelman ratkaisemiseksi paikallisen keittiön oikea sijoittelu on erittäin tärkeää ”, korosti Norjan matkailutoimiston johtaja Venäjällä.

KOREA: Keittiö UNESCOn aineettomana perintönä

Gastronomisen matkailun perusta ei ole vain historialliset juuret ja kansalliset piirteet, vaan myös paikalliset tuotteet ja jopa kokonaiset ruokalajit, joiden nimi liittyy maahan. Otetaan esimerkiksi kimchi. Mainitessaan tämän erikoisuuden turisti muistuttaa välittömästi korealaista ruokaa.

Gastronomisen matkailun maailman käytännöt tulevat Venäjälle

Gastronominen matkailu on kirkas, lupaava suunta, jonka avulla voit tarkastella mitä tahansa valtiota kansallisten kulinaaristen perinteiden prisman kautta. Mikä tahansa gastronominen kiertue voidaan järjestää itsenäisesti, ilman matkatoimistojen apua. Sinun tarvitsee vain valita reitti, ostaa lentolippu ja lähteä seikkailuun. Kerromme sinulle parhaista gastronomisen matkailun kohteista ja "herkullisista matkoista", jotka ilahduttavat makuhermojasi ja varmasti ilahduttavat sinua.

Mikä on gastronominen matkailu?

Gastronominen matkailu on eräänlainen matkailu, jossa matkailija vierailee eri puolilla maailmaa, tutustuu paikallisiin kulinaarisiin perinteisiin, maistuu kansallisia ruokia ja juomia ja oppii niiden valmistamisen salaisuudet paikallisten kokkien kautta. Tällaisen matkailun päätavoitteena on saada kattavin kuva alueesta (maasta, kaupungista), oppia valmistamaan uusia ruokia, löytää koko palan makuelämyksiä.

Kenelle ruokaretket ovat?

On virhe uskoa, että vain ylipainoiset ahmatit, jotka ovat valmiita pureskelemaan hampurilaisia ​​ja leikkeleitä koko päivän, käyvät gastronomisilla kierroksilla. Tällaisten retkien asiakkaita ovat:

  • matkailijat, jotka rakastavat herkullista ruokaa, mutta eivät ole valmiita luopumaan muista lepohetkistä vieraanvaraisen pöydän vuoksi;
  • kokit ja ateriapalvelujen omistajat, jotka haluavat saada uuden kokemuksen, löytävät ruoanvalmistuksen salaisuudet ympäri maailmaa;
  • gourmet-ravintoloita, jotka eivät vain syö, vaan nauttivat astian kaikista ainesosista, arvostavat epätavallisia tuotteiden yhdistelmiä;
  • turistit, jotka ovat tottuneet matkustamaan yksin eivätkä halua olla riippuvaisia ​​ryhmän muista jäsenistä.

Kuten huomaat, gastronomisten retkien kuluttajavalikoima on melko laaja.

Ruokamatkojen tyypit

On olemassa seuraavanlaisia ​​gastronomisia retkiä:

  • ravintola. Niihin kuuluu brändättyjen ravintoloiden vierailu, jotka erottuvat keittiön korkeasta laadusta ja kansallisesta suuntautumisesta.
  • Maaseutu. Ne sisältävät matkailijoiden osallistumisen sadonkorjuuseen viinitarhoilla, hedelmä- ja marjaviljelmillä, tutustumisen maataloustuotteiden jalostustekniikkaan ja paikallisten ruokien maistamiseen.
  • koulutus. He tarjoavat tutustumisen elintarviketuotantotekniikkaan, koulutusta erityisissä oppilaitoksissa, joilla on kulinaarinen erikoistuminen, osallistumista mestarikursseihin.
  • Tapahtuma. Sisältää osallistumisen sosiaalisiin ja kulttuuritapahtumiin, joissa painopiste on gastronomiassa.
  • Ympäristö. He kutsuvat sinut tutustumaan luomutuotteiden valmistustekniikkaan, maistamaan ekotuotteita, osallistumaan luomuruokien valmistuksen mestarikursseille.
  • erikoistunut. Esittele yhden ruokalajin valmistustekniikka eri paikoissa. Esimerkiksi juusto, olut, viini ja muut retket.
  • yhdistetty. Yhdistä useita luetelluista alueista.

Mitä ruokakierros sisältää

Ruokaretki voi sisältää seuraavia toimintoja:

  • vierailla kansallisruokiin erikoistuneissa ravintoloissa, maistella ruokia ja juomia;
  • gastro-ostokset;
  • vierailevat paikalliset elintarviketeollisuudet (juustot, meijerit, viinitilat, makkarat)
  • tutustuminen gastronomian alan ikonisiin henkilöihin;
  • kulinaarisiin luentoihin, kursseille, mestarikursseille osallistuminen;
  • osallistuminen ammattikilpailuihin, kokit, kondiittorit, panimot, viininvalmistajat;
  • vierailevat festivaaleilla, näyttelyissä ja messuilla, joissa painopiste on gastronomiassa.

Ensikäden uutiset

Gastronomisesta matkailusta tulisi tulla tärkeä osa Venäjän kotimaan matkailun kehitystä. Kuinka gastronomia auttaa eri kaupunkeja ja maita etenemään matkailumarkkinoilla, keskusteltiin ATOR: n kansainvälisen kulttuurifoorumin yhteydessä järjestämässä liikeaamiaisessa.

Maailman matkailujärjestön (UNWTO, research Global Report on Food Tourism) mukaan joka kolmas turisti maailmassa pitää kansallista ruokaa tärkeänä komponenttina matkustamiseen, ja ruoan osuus on noin 30% matkakulut kokonaisuudessaan. 79% matkustajista suunnittelee reittinsä tutkittuaan gastronomisia tapahtumakalentereita ja paikallisen keittiön erikoisuuksia. Gastronomisen matkailun markkinoiden arvioidaan olevan yli 45 miljardia dollaria.

NORJA: GASTRO-MATKAILU TAPAAN PAIKALLISEN TUOTANNON KEHITTÄMISEEN JA TUKEMISEKSI

Kansallisen keittiön merkityksestä matkailun kannalta keskustellaan myös Norjassa. Tässä pohjoisessa maassa on luotu erityinen Norwegian Food Prints -ohjelma, jonka tarkoituksena ei ole vain paikallisen keittiön suosiminen yhtenä Norjan matkailukohteen elementeistä, vaan myös paikallisten tuottajien tukeminen.

Olga Filippenko, Norjan matkailuneuvoston johtaja Venäjältä, sanoi, että norjalainen keittiö liittyy usein kalaan ja äyriäisiin, mutta itse asiassa se on monipuolisempaa. Nämä ovat lampaan-, lampaan-, perunaruokia ja paljon muuta. "Jopa pienessä kylässä ruskea juusto tai omenasiideri valmistetaan heidän omien reseptiensä mukaan", Filippenko sanoi.

Hänen mukaansa ymmärtäminen gastronomisen matkailun merkityksestä sai Norjan käynnistämään paikallisia ruokaravintoloita edistävän ohjelman, jonka osallistujat merkitään erityisellä logolla ja esitellään Viron matkailun virallisissa resursseissa. Norja.

Ravintolasta voi tulla ilmaiseksi kansallisen ohjelman jäsen, mutta sen on: valmistettava kansallisia ruokia paikallisten perinteiden ja reseptien mukaisesti, muista käyttää paikallisia tuotteita, ja kaikilla ruokilla on oltava norjalaiset nimet <

Ohjelman järjestivät Innovation Norway (VisitNorway -alusta), maa- ja elintarvikeministeriö sekä paikallisten maanviljelijöiden liitto. Norwegian Food Prints -hanke mahdollistaa paikallisen elintarviketuotannon kehittämisen, mukaan lukien Norjan alueilla kasvatettujen luomutuotteiden tuotanto. Ravintolasta voi kuitenkin tulla tämän ohjelman jäsen ilmaiseksi, vaikka se on täyttänyt useita ehtoja. Niistä - kansallisten ruokien valmistus paikallisten perinteiden ja reseptien mukaan, paikallisten tuotteiden pakollinen käyttö, kun taas ruokilla on oltava norjalaisia ​​nimiä. Lisäksi laitoksessa tulisi olla ystävällinen henkilökunta, joka osaa kertoa ruokalajin erityispiirteistä. Lopuksi, ravintolan itsensä on oltava auki vähintään 3 kuukautta vuodessa.

“Tänään kiinnitetään paljon huomiota Norjan tekemiseen ympäri vuoden. Ja tämän ongelman ratkaisemiseksi paikallisen keittiön oikea sijoittelu on erittäin tärkeää ”, korosti Norjan matkailutoimiston johtaja Venäjällä.

KOREA: Keittiö UNESCOn aineettomana perintönä

Gastronomisesta matkailusta tulisi tulla tärkeä osa Venäjän kotimaan matkailun kehitystä. Kuinka gastronomia auttaa eri kaupunkeja ja maita etenemään matkailumarkkinoilla, keskusteltiin ATOR: n kansainvälisen kulttuurifoorumin yhteydessä järjestämässä liikeaamiaisessa.

Maailman matkailujärjestön (UNWTO, research Global Report on Food Tourism) mukaan joka kolmas turisti maailmassa pitää kansallista ruokaa tärkeänä komponenttina matkustamiseen, ja ruoan osuus on noin 30% matkakulut kokonaisuudessaan. 79% matkustajista suunnittelee reittinsä tutkittuaan gastronomisia tapahtumakalentereita ja paikallisen keittiön erikoisuuksia. Gastronomisen matkailun markkinoiden arvioidaan olevan yli 45 miljardia dollaria.

NORJA: GASTRO-MATKAILU TAPAAN PAIKALLISEN TUOTANNON KEHITTÄMISEEN JA TUKEMISEKSI

Kansallisen keittiön merkityksestä matkailun kannalta keskustellaan myös Norjassa. Tässä pohjoisessa maassa on luotu erityinen Norwegian Food Prints -ohjelma, jonka tarkoituksena ei ole vain paikallisen keittiön suosiminen yhtenä Norjan matkailukohteen elementeistä, vaan myös paikallisten tuottajien tukeminen.

Olga Filippenko, Norjan matkailuneuvoston johtaja Venäjältä, sanoi, että norjalainen keittiö liittyy usein kalaan ja äyriäisiin, mutta itse asiassa se on monipuolisempaa. Nämä ovat lampaan-, lampaan-, perunaruokia ja paljon muuta. "Jopa pienessä kylässä ruskea juusto tai omenasiideri valmistetaan heidän omien reseptiensä mukaan", Filippenko sanoi.

Hänen mukaansa ymmärtäminen gastronomisen matkailun merkityksestä sai Norjan käynnistämään paikallisia ruokaravintoloita edistävän ohjelman, jonka osallistujat merkitään erityisellä logolla ja esitellään Viron matkailun virallisissa resursseissa. Norja.

Ravintolasta voi tulla ilmaiseksi kansallisen ohjelman jäsen, mutta sen on: valmistettava kansallisia ruokia paikallisten perinteiden ja reseptien mukaisesti, muista käyttää paikallisia tuotteita, ja kaikilla ruokilla on oltava norjalaiset nimet <

Ohjelman järjestivät Innovation Norway (VisitNorway -alusta), maa- ja elintarvikeministeriö sekä paikallisten maanviljelijöiden liitto. Norwegian Food Prints -hanke mahdollistaa paikallisen elintarviketuotannon kehittämisen, mukaan lukien Norjan alueilla kasvatettujen luomutuotteiden tuotanto. Ravintolasta voi kuitenkin tulla tämän ohjelman jäsen ilmaiseksi, vaikka se on täyttänyt useita ehtoja. Niistä - kansallisten ruokien valmistus paikallisten perinteiden ja reseptien mukaan, paikallisten tuotteiden pakollinen käyttö, kun taas ruokilla on oltava norjalaisia ​​nimiä. Lisäksi laitoksessa tulisi olla ystävällinen henkilökunta, joka osaa kertoa ruokalajin erityispiirteistä. Lopuksi, ravintolan itsensä on oltava auki vähintään 3 kuukautta vuodessa.

“Tänään kiinnitetään paljon huomiota Norjan tekemiseen ympäri vuoden. Ja tämän ongelman ratkaisemiseksi paikallisen keittiön oikea sijoittelu on erittäin tärkeää ”, korosti Norjan matkailutoimiston johtaja Venäjällä.

KOREA: Keittiö UNESCOn aineettomana perintönä

Gastronomisen matkailun perusta ei ole vain historialliset juuret ja kansalliset piirteet, vaan myös paikalliset tuotteet ja jopa kokonaiset ruokalajit, joiden nimi liittyy maahan. Otetaan esimerkiksi kimchi. Mainitessaan tämän erikoisuuden turisti muistuttaa välittömästi korealaista ruokaa.

Korean tasavallan Venäjän matkailutoimiston markkinointijohtaja Yekaterina Lopukhina sanoo: "Korealaiset rakastavat syödä ja viettävät paljon aikaa pöydässä." Mutta samalla ylipainoisia ihmisiä löytyy harvoin Etelä-Koreasta. Korealaisen keittiön salaisuus ei ole vain oikeissa ainesosissa, vaan myös ravitsemusfilosofiassa.

Jopa katuruoat ovat ainutlaatuisia Koreassa: pääsääntöisesti ne ovat edullisia yhdestä dollarista ja nopeasti valmistettuja ruokia - esimerkiksi paistettua mustekalaa tai makeita kakkuja soijapaputahnalla

Gastronominen matkailu on suhteellisen uusi ilmiö Venäjällä ja saa vasta vauhtia. Ei ole yllättävää, että monet matkailijat, jotka kääntyvät TH: n puoleen, kysyvät, kuinka retkemme eroavat tavallisesta matkailusta. I: n pisteyttämiseksi analysoimme maailman tilastoja, kaivettiin historiaan ja numeroihin, ja nyt selitämme, mikä gastronominen matkailu on, miten se syntyi ja miksi se on paljon enemmän kuin "loma, jossa syöt paljon".

Gastronominen matkailu on ...

Gastronominen matka on matka tutustumaan maan kansalliseen keittiöön, tuotteiden ja ruokien valmistuksen ja valmistuksen erityispiirteisiin sekä koulutukseen ja ammatillisen tiedon hankkimiseen.

Italiaa voidaan pitää gastronomisen matkailun kotimaana: italialaiset yhdistivät ensimmäisenä kaupan ja teknologiateollisuuden perustamisen turistien houkuttelevuuteen maukkaiden ja terveellisten ruokien merkin alla. Ja tänään Italian kansallisen matkailuneuvoston mukaan vähintään 10% turisteista matkustaa maahan ruoka- ja viinimatkojen kautta.

Maailman matkailu- ja matkailuneuvoston mukaan matkailun osuus vuonna 2016 oli 4 prosenttia Italian bruttokansantuotteesta (77 miljardia euroa), vuoteen 2027 mennessä sen odotetaan olevan 5 prosenttia (93 miljardia euroa). Keskimäärin noin 75 miljoonaa turistia saapuu Italiaan vuodessa. Noin miljoona italialaista työskentelee hotelli- ja ravintola-alalla. Samaan aikaan kotimaan matkailun osuus Italiassa on valtava - 74%. Varovaisimpien arvioiden mukaan kotona lomalla italialaiset kuluttavat vuosittain ruokaan ja gastronomisiin toimintoihin noin 26 miljardia euroa, mutta vuoteen 2027 mennessä luku voi nousta 35 miljardiin euroon.

Venäjällä on myös matkailua ja gastronomisia mahdollisuuksia, meidän on noudatettava ulkomaisten kollegojemme esimerkkiä.

Terminologian historia

Gastronominen matkailu on parantunut olemassaolonsa aikana, ja sen nimet ovat muuttuneet.

  • kulinaarinen matkailu - kulinaarinen matkailu;
  • gastronominen matkailu - itse gastronominen matkailu;
  • ruokamatkailu - ruokamatkailu.
  • 1998, professori Lucy Long (Bowling Green University, Ohio, USA) esittelee kulinaarisen matkailun käsitteen. Hänen ajatuksensa mukaan paikallinen ruoka auttaa tunkeutumaan maan kulttuuriin, ja ruoanlaitto saa sinut tuntemaan olosi alkuperäiskansaksi.
  • 2001, Kansainvälisen kulinaarisen matkailuliiton (ICTA) perustaja Eric Wolfe luo ensimmäisen virallisen asiakirjan kulinaarisesta matkailusta, jossa hän selittää ilmiön olemuksen: ja seuraavalla kadulla. "
  • Mutta vuonna 2012 termi" kulinaarinen matkailu "korvataan" gastronomisella matkailulla ". Tosiasia on, että useimmat turistit pitivät kulinaarista matkailua eliitin etuoikeutena, uskoivat, ettei heillä ole varaa siihen ja jättivät huomiotta gastronomiset matkat. Mutta miten asiat todella ovat?

Gastroturismi ei rajoitu vain kapeaan ryhmään varakkaita asiakkaita ja gourmet-asiakkaita. Vain 18% gastro-turisteista valitsee tämäntyyppisen matkan vain haute-keittiön vuoksi. Itse asiassa 46% gastro-turisteista valitsee gastronomian mahdollisuuden kokeilla aitoja ruokia (ja se on kaikkien väestöryhmien saatavilla), toinen 35% menee kokeilemaan paikallisia tuotteita. Samanaikaisesti 22% vastaajista valitsee gastronomisia retkiä, koska he pitävät niitä mahdollisuutena rentoutua budjetilla.

Vuonna 2015 UNWTO toi gastronomisen matkailun erilliseksi kapealle alueelle. Näin gastronomiasta on virallisesti tullut tunnustettu osa kulttuuria ja aineetonta perintöä.

suosittuja viestejä
Urheiluharrastus Karjalassa

Kiinalaiset menevät nuudeleidensa kanssa

  • . 23 pöytäkirja
Äärimmäisen matkailun kehittäminen Krimillä

Lue Krimin matkailun kehittämisen pääsuunnista - kävely, vihreä, terveys ja hyvinvointi ja muut.

  • . 21 pöytäkirja
Käytämme evästeitä
Käytämme evästeitä varmistaaksemme, että annamme sinulle parhaan kokemuksen verkkosivuillamme. Käyttämällä verkkosivustoa suostut käyttämään evästeitä.
Salli evästeet