Pureskele ja katso: Venäjän gastronomisella matkailulla on rikkain potentiaali

Pureskele ja katso: Venäjän gastronomisella matkailulla on rikkain potentiaali

Matkailu on henkilökohtainen asia. Jotkut viettävät kokonaisia ​​päiviä tutustuen hylätyn kaupungin muinaisiin raunioihin, toiset valloittavat lumiset huiput, joku rakastaa ottaa aurinkoa palmujen ympäröimänä. Mutta mikä on yhtä nautittavaa rannan ystäville, epätoivoisille tutkijoille ja pysäyttämättömille kiipeilijöille?

Ruoka, joka saa silmät sulkeutumaan mielihyvällä, arot - pureskele hitaammin tunteaksesi tämän maun pidempään. Oletko koskaan kokeillut mitään vastaavaa? Sitten gastro-matkailu on juuri sitä mitä tarvitset.

Gastronominen tai kulinaarinen matkailu täysimittaisena suuntauksena on ilmestynyt vasta äskettäin - se ei ole vielä 20 vuotta vanha. Kysymys kuuluu: eikö kukaan ole todella ajatellut matkustaa ja matkan varrella kokeilla parasta paikallista ruokaa paikoissa, joissa se tapahtuu? Tietenkin he tajusivat sen, ikonisesti, he yrittivät, mutta he pystyivät kattamaan kaiken jonkinlaiseksi yhtenäiseksi rakenteeksi, järjestelmäksi ja ymmärtämään todellisen olemuksen, taloudellisen ja kulttuurisen arvon vasta alussa

Kulinaarinen matkailu: Piilotettu sato julkaistiin vuonna 2006. Sen kirjoittaja on Eric Wolfe, nykyinen Kansainvälisen kulinaarisen matkailun järjestön johtaja. Totta, kun hänen ajatuksensa gastro-matkailusta olivat valanneet, yhdistys oli jo perustettu ja se oli aktiivisesti saamassa vauhtia.

Aluksi englanninkielinen väestö ei ymmärtänyt kovin hyvin, mitä kulinaarinen matkailu on, joten nimi "International Culinary Tourism Association" muutettiin nimeksi "World Food Travel Association". Todennäköisesti tämä on tullut selvemmäksi, koska yhdistys on saanut valtavaa tukea maailmassa ja rakentanut itselleen yhteisön yli sadassa maassa.

Gastroturismin suosiminen ei tietenkään ole vain ICTA: n asia, vaan myös monien muiden organisaatioiden asia. Esimerkiksi Venäjällä on hyvin nuori kansallinen gastronomisen matkailun yhdistys, joka yrittää ratkaista tämän suunnan kehittämisen ongelmat Venäjällä ja tukee markkinatoimijoita, matkailualaa ja toimii myös itse gastronomisien matkailijoiden hyväksi.

Tämä on kaikki tarina, joka ei anna tarkkaa kuvaa siitä, mikä gastronominen matka on sama. Kuinka kuvitella parhaan italialaisen pizzan maku, jossa on pehmeä izmozzarella-kuori, jonka alla on herkkä tomaattipasta suolatulla öljyllä, ripoteltu pikantilla basilikalla. Anikak. Eli voit tietysti kuvitella. Mutta tämä yhdeksänkymmenen tuuman fantasia ei tuo sinut lähemmäksi italialaisen keittiön historiaa ja perinteitä.

Itse asiassa nämä ongelmat ratkaistaan ​​gastronomisella matkailulla: menet ulos, kokeilet kansallisia ruokia ja tutustut tähän historiaan, tämän kautta tutustut maan kulttuuriin. Vakavasti, katsotaanpa totisesti: jos stranaN on täynnä nähtävyyksiä, kuten rappeutuneita X-vuosisadan katakombeja, muinaisia ​​temppeleitä ja pari sataa muistomerkkiä, ei ole nitraditionaalista ruokaa, ja yleensä hieman kunnollista ruokaa, et todennäköisesti heiluta taas siellä. Ruoka kertoo paikalle usein enemmän kuin mikään opas tai kirjoitus kiveen.

Gilbert selittää tämän hyvin artikkelissa Syö, Rukoile, Rakasta. Totta, siellä ruoalla on suorastaan ​​parantavia ominaisuuksia, sen kautta kirjoittaja oppi Italian kulttuurin uudella tavalla. Joten ruoka on monin tavoin Italian kulttuuri.

Tässä on tilastotiedot, jotka vastaavat moniin gastro-matkailua koskeviin kysymyksiisi: kuka ja miksi ostaa tällaisia ​​retkiä ja miksi se on suosittu.

Gastronominen matkailu: mitä se on ja mitä syödään

Vodkaa ja pannukakkuja kaviaarilla Venäjällä, juustoa ja viiniä Ranskassa, olutta ja rystyä Saksassa, pizzaa ja pastaa Italiassa, ouzoa ja kreikkalaista salaattia Kreikassa, vanukas ja ale Englannissa, bourbon ja kurpitsa-piirakka Yhdysvalloissa, sakea ja sushia Japanissa. Kysy keneltä tahansa - jokainen epäröimättä nimeää pari ruokaa ja juomaa, joihin he yhdistävät tämän tai kyseisen maan. Ja vain gourmetit tietävät, kuinka loputtomasti maailman keittiöt ovat erilaisia.

Tällaisia ​​gourmet-asiakkaita on vuosittain yhä enemmän, ja heille on koko matkailuala - gastronominen matkailu. Se on kulinaarista, se on myös ruokakauppa. Lukuisat gastronomiset retket tarjoavat mahdollisuuden nauttia tämän maailman mausta, imeä sen kulinaariset perinteet, oppia kyseisen tai kyseisen etnisen ryhmän, alueen erityispiirteet ruoan kautta, kokeilla käsiä alkuperäisten ruokien valmistuksessa.

Samaan aikaan maailmankartan suurin maa, Venäjä, onkin ruoanlaittomatkailun uusi tulokas, vaikka se onkin runsaasti lukuisten kulttuurien ja kansallisuuksien kulinaarisia herkkuja. Ei riitä, että meillä on kulinaarisia perinteitä; tätä alaa on kehitettävä julkisen ja yksityisen sektorin kumppanuuden muodossa, asiantuntijat sanovat. Yhdessä heidän kanssaan "Profile" lähtee pienelle gastronomiselle risteilylle ymmärtääkseen, miten kulinaariset matkat valmistetaan, mitä syödään ja mikä on jälkimaku.

Mistä löytää herkullista ja aitoa ruokaa on yksi tärkeimmistä kysymyksistä, jotka kysymme kokeneilta matkustajilta mennä minnekään. Mutta joskus ruoasta tulee kiertueen päämotiivi. "Gastronomia on muotitrendi, harrastus tuhansille ihmisille ja yksi matkustamisen päämotiiveista", sanoo YK: n Maailman matkailujärjestön (UNWTO) pääsihteeri Taleb Rifai. "Ihmiset kaipaavat uusia kokemuksia ruoasta niin paljon kuin etsivät niitä muilta kulttuurielementeiltä: taiteelta, musiikilta ja arkkitehtuurilta."

Itse asiassa Euroopan gastronominen matkailu alkoi muodostua 1800-luvun alussa, kertoo ravintoloteknologian instituutin johtaja Kadrina Aisitulina. "On olemassa tietoja gastronomisista matkoista, jotka ovat peräisin vuodelta 1810", hän sanoo. Mutta toimialana gastronominen matkailu on kehittynyt niin kauan sitten, ja sitä pidetään edelleen uutena suuntaan. Ensinnäkin, kyse ei ole vain ruoasta. Vaikka, kertoo Rina Veinis, asiantuntija gastronomisesta matkailusta ja gastronomisten reittien järjestämisestä Venäjän ja Hollannin Sodruzhestvo -säätiössä, pääkomponentti tässä on todella paikallisen keittiön ja paikallisten tuotteiden painottaminen. Mutta tätä teollisuutta kutsutaan myös kulttuuri- ja gastronomiaksi, koska tällä tavalla turistit saavat tietoa paikallisesta kulttuurista, perinteistä, alueellisten tuotteiden tuotannosta, uppoutuvat tyylikkäästi historian, jokapäiväisen elämän ja uskomusten ilmapiiriin.

Toiseksi, gastronominen matkailu tarjoaa konkreettisia etuja taloudelle. Sen edistäminen tapahtuu globaalilla tasolla (sekä valtioiden että kansainvälisten järjestöjen puolella), mutta tällainen globalisaatio ei häiritse, vaan päinvastoin edistää paikallisten kulttuurien säilyttämistä ja kehittämistä. UNWTO: n toisen gastronomiaraportin mukaan koko teollisuus "on rakennettu kansallisten tuotteiden ja niiden alueiden laadun ja aitouden ympärille." Samanaikaisesti matkailun etuliite "gastro" on orgaanisesti yhdistetty tietyn alueen maisemiin, historiaan ja kulttuuriin. Lisäksi se on toimialojen välinen foorumi monille talouden aloille, useille yrityksille. Näin ollen alueellisille talouksille annetaan mahdollisuus kasvaa.

Perinteisen työpaikkojen luomisen ongelman lisäksi käsitellään vielä yhtä ongelmaa - kausiluonteisuutta, koska kulinaarinen matka voidaan tehdä milloin tahansa vuoden aikana, ellei kyse hedelmällisistä festivaaleista. Mitä houkuttelevampi gastronominen reitti on, sitä suurempi on turistivirta. Ja nykyaikainen matkustaja ei ole paskiainen - hän on hyvin luettu, koulutettu, nirso, hän on nähnyt paljon ja kaipaa aitoutta.

Mutta tuotto on melko suuri, ei ilman syytä sosiaalisten verkostojen suosituimpien matkaviestien joukossa on kuvia paikallisista ruokalajeista. Ihmiset ja heidän tarinansa ruoasta tekevät tämäntyyppisestä matkailusta uskomattoman houkuttelevan. Ja tekniikan aikakausi vain edistää tällaisten tarinoiden leviämistä ympäri maailmaa. Ja huolimatta siitä, että tärkein maailmanlaajuinen trendi on innovaatio, aitoudelle ja aitoudelle on aina kysyntää, UNWTO: n raportissa korostetaan.

Oikea kiinalainen ruoka eroaa ravintolaruokasta. Amerikkalaiset saivat siitä tiedon Richard Nixonin vierailusta Kiinaan vuonna 1972

Maailman historian arkisto / Alamy-arkistokuva / Vostock-valokuva

Teollisuuden syntymän ohella ilmestyi myös gastronomisten lähettiläiden instituutti. Ruoka on ollut vakava diplomatian väline muinaisista ajoista lähtien. Esimerkiksi Aristoteles puhui kansalaisten yhteisten aterioiden - sissit - tärkeydestä, joka edisti yhteisten arvojen käyttöönottoa. Ja televisio-ohjelmassa Richard Nixonin vierailusta Kiinaan ja sen juhlistamiseksi pidetylle juhlalle vuonna 1972 amerikkalaiset havaitsivat, että todellinen kiinalainen ruoka oli hyvin erilainen kuin mitä he näkivät paikallisissa kiinalaisissa ravintoloissa. Ja siten Nixonista tuli Kiinan ensimmäinen gastronominen suurlähettiläs Yhdysvalloissa.

Ruoka on tullut tärkein syy kiinalaisille matkailijoille matkustaa Etelä-Koreaan. Korean hallitus on panostanut tähän paljon. Niinpä maan maatalousministeriö maksoi vuonna 2011 nuorten korealaisten matkan maailman eri maihin, missä he valmistivat bibimbapia, joka on kuuluisa korealainen riisipohjainen ruokalaji erilaisissa tapahtumissa ja festivaaleilla. Ja Turkin kulttuuri- ja matkailuministeriö sponsoroi vuoden 2012 turkkilaista kahviautoa Yhdysvaltoihin. Vapaaehtoiset matkustivat Yhdysvaltain kaupunkeihin, kaatoivat kahvia ja puhuivat "ystävyyden mausta, jolla on viisisataa vuotta historiaa". Median vaikutus oli uskomattoman voimakas. Ja tämä ei ole yllättävää. Monet moskvalaiset ja pääkaupungin vieraat halusivat todennäköisesti mennä Vietnamiin ja Intiaan käydessään Vietnamin katuruokafestivaaleilla ja intialaisen keittiön festivaaleilla.

Gastronomisen matkailun luokitus. Historia ja olemus. Tärkeimmät ongelmat ja merkitys. Gastronomisen matkailun kehittäminen Venäjällä, Euroopassa ja muualla maailmassa.

Gastronominen matkailu aikanamme on uusi ja suosittu matkailutyyppi, joka antaa vielä enemmän vaikutelmia kuin tavalliset matkat. Mikä voi vähentää stressiä ja tehdä kaikista turisteista onnellisia? Tietenkin ruoka! Matkoilla voit oppia uuden kulttuurin, oppia epätavallisista ruokalajeista, kokeilla niitä ja jopa jäljitellä niitä perheellesi jo kotona, ja tällaisiin matkoihin on jo gastro-matkailun asiantuntijoita, kuten. lub /. Selvitetään nyt mitä ulkomaisia ​​ruokia sinun täytyy kokeilla matkoillasi.

Jos olet Espanjassa

Espanja on täynnä herkullista ruokaa kokeiltavaksi. Jokaisella kaupungilla ja alueella on omat gastronomiset ominaisuutensa. Tämä luettelo on vain hyvä alku uusille Espanjalle. Joitakin ruokia tai tuotteita löytyy jopa lomakohteista, ne ovat suosittuja ja helposti löydettäviä.

1) Paella on sahrami-riisiruokalaji, johon on lisätty mereneläviä, kanaa tai vihanneksia. Espanjassa on monia erilaisia ​​riisiruokia, mutta paella on klassinen suosittu ja perinteinen espanjalainen ruokalaji. Maan asukkaat väittävät, että tälle ruokalajille on jo yli kolmesataa reseptiä.

2) Jamon - kuivakovetettu valkoisen sian kinkku. Sitä pidetään yhtenä kalleimmista herkkuista koko maailmassa.

3) Gazpacho - tuorekasviskeittokeitto. Tämä ruokalaji tarjoillaan kylmänä, minkä vuoksi espanjalaiset ja portugalilaiset rakastavat gazpachoa niin paljon sen virkistävästä ja viilentävästä vaikutuksesta kuumana kesäpäivänä.

4) Pisto on muhennos, joka koostuu tomaateista, sipulista, munakoisoista tai kesäkurpitsoista, vihreistä ja punaisista paprikoista ja oliiviöljystä. Ruokalaji muistuttaa ratatouillea ja tarjoillaan yleensä välipalana lämpimänä. Se tarjoillaan usein leivän, paistetun kananmunan tai kinkkuviipaleiden kanssa. Haudutetta käytetään myös piirakoiden täytteenä tai torttujen täytteenä.

5) Chorizo ​​- mausteinen savustettu porsaan makkara.

6) Sangria on alkoholijuoma, jota pidetään usein viininä. Se valmistetaan hedelmien ja marjojen palojen perusteella. Juo 4-9 astetta vahvuutta.

Ranskassa

Kahvia sillillä, kurkkuhilloa, kotletteja "kuten kosmonauteille" ja Punainen kirja shamayka - nämä ovat pienimpiä asioita, jotka yllättivät Rostovin alueen korkealla kulinaarisella Areopaguksella, joka tuli II gastronomiselle festivaalille " Valmistettu Donissa "...

Vieraamme olivat suosittuja venäläisen keittiön menneisyyttä ja nykyisyyttä käsittelevien kirjojen kirjoittajia Olga ja Pavel Syutkin, maan paras gastronominen toimittaja Roman Loshmanov, painetun Gastronom-lehden kolumnisti ja Gastronom-verkkosivuston toimittaja. u Olga Zakharova, itämaisten taiteiden kansainvälisen festivaalin "Plovin kultti" järjestäjä Timofey Larionov ja muut hienot herrat.

Kirjeenvaihtajamme ei myöskään seisonut syrjässä ja meni tunnettujen moskovalaisten kanssa gastro-kiertueelle - vakoilemaan, salakuunteluun jne. lihomaan.

Kun kala lepää

En tiedä miten muilla alueilla, mutta emme voi käydä gastronomisilla kiertueilla huonon terveyden omaavan henkilön kanssa. Koska matkan päälinja on, että osallistujat siirtyvät yrityksestä toiseen ja syövät jokaisessa paikassa. Tällaisia ​​paikkoja voi olla viisi päivässä, ja ehkä enemmän. Tällä kertaa pääajatuksena oli osoittaa kulinaarisille asiantuntijoille, että Rostovin alueella on oma laatumerkki, joka perustuu "Made in Don" -hankkeen vapaaehtoisen sertifiointijärjestelmän tiukimpiin kriteereihin - ja sen kammion läpi läpäisseet tuotteet täyttävät korkeimmat kansainväliset standardit. Kaikilla tehtailla, joissa vierailimme, oli tämä ero.

Ensimmäinen, joka yllätti vieraat, oli keskustori. Suunnitelma oli retkelle, mutta heti kun ryhmä ylitti kynnyksen, markkinat ottivat vieraat liikkeelle. Heitä opetettiin maistamaan voita käsistään, heille annettiin maustettuja marinoituja luumuja, ja heitä uhkasi työntää vesimeloneja ja kuivattua lahnaa heidän kanssaan.

- Mutta et voi ottaa kuvia! - huusivat kalastusosaston myyjät. - Meillä on täällä punaisen kirjan kala!

- Mutta se on silti valhe, kaikki voivat nähdä sen.

- Kuka kertoi sinulle, että myin sitä? Ehkä hän vain makaa siellä lepäämässä?

Ajoimme ja söimme Made in Don-gastronomiafestivaali yllättää vieraita

Ajoimme ja söimme Made in Don Gastronomic Festival yllättää vieraat

Vieraat lähtivät markkinoilta pakettien ja pussien kanssa. "Moskovassa kaikki on kaksi ja puoli kertaa kalliimpaa, ja silloinkin se on jonkinlainen eloton", valittivat pääkaupungin asukkaat. Meillä on gourmet-paratiisi.

"Rostovissa on huhuja siitä, että he haluavat tehdä markkinoista modernit, muodikkaat, - aloitin vanhan laulumme."

Italialainen keittiö on tärkein kansallinen vetovoima. "Dolce farniente" (käännettynä italiaksi "makea tekemättä mitään") koskee myös ruokaa: hetken nauttiminen ilman kiirettä ja aina lasillisen hyvää viiniä. Perinteinen italialainen talonpoikaisruoka on hyvin yksinkertainen, ja tämä on avain sen suosioon: tuoreet vihannekset ja leipä, oliiviöljy, herkkä juusto ja kirkkaat mausteet.

Olisi epäoikeudenmukaista puhua italialaisesta keittiöstä yleensä, koska jokaisella alueella on omat erityispiirteensä. Pohjoiset alueet ovat aina olleet tunnettuja karjankasvatuksesta, joten siellä on paljon lihaa (lisäksi sitä tarjotaan usein kokonaisin paloin), maitoa ja juustoa. Eteläiset alueet ovat aina olleet melko köyhiä, joten talonpoikaisrakennusten liha oli hyvin harvinaista pöydillä, mutta täällä hedelmällisin maaperä, paljon vihanneksia ja hedelmiä, ja paikallinen keittiö on täynnä kasvisruokia. Lisäksi täältä löydät Italian parhaat äyriäiset.

Mitkä ovat gastronomiset matkat

Useimmat ruokaretket Italiassa on tarkoitettu 2-10 hengen ryhmille. Lyhyet (3-4 päivää) sisältävät yhden alueen keittiön tuntemisen, pidemmät voivat sisältää matkoja naapurialueille Italiaan tai jopa muihin maihin, esimerkiksi Ranskaan, vertailla läheisten, mutta hyvin erilaisten ruokakulttuuriperinteitä. maakunnissa.

Kierrokset ovat kaupunki- ja maaseutumaisia. Kaupunkikaupungit tarjoavat haute-ruokaa, julkkiskokit ja Michelin-tähdellä palkittuja ravintoloita. Maaseutumatkat ovat viime aikoina olleet erittäin kysyttyjä, koska maataloudesta ja ekomatkailusta on tulossa yhä suositumpi virkistysmuoto. Tässä tapauksessa turistit vierailevat maatiloilla, tutustuvat perinteisen talonpoikaisen italialaisen keittiön resepteihin, osallistuvat hedelmien ja pähkinöiden keräämiseen ja oppivat juustonvalmistuksen perusteet.

Ruokaretkiohjelma sisältää yleensä:

  • retket paikallisiin nähtävyyksiin,
  • perinteinen illallinen ravintolassa tai italialaisen perheen talossa (yleensä useampi kuin yksi),
  • < li> kokkien tunteminen,
  • maistelu,
  • kulinaariset mestarikurssit.

Turistit valmistavat aitoa pizzaa ja oppivat, miksi siinä ei tarvitse olla paljon täytettä, oppivat oikean parmesaanin kypsymisen salaisuudet, oppivat tekemään italialaista kahvia ja valitsemaan oikean viinin jokaiselle annokselle .

Ruoka kulinaarisille mestarikursseille sisältyy hintaan. He joko odottavat jo turisteja keittiössä, tai kokki johtaa ryhmän paikallisille markkinoille valitsemaan kaiken tarvitsemansa paikan päällä (jälkimmäinen on mielenkiintoisempi). Valikosta neuvotellaan yleensä etukäteen: liha-, kala- tai kasvisruokia, asia ratkaistaan ​​yleensä enemmistön valinnan mukaan.

Jokaisen, jopa pienimmän alueen ruokalla on omat erityispiirteensä, mutta on olemassa useita mielenkiintoisimpia kulinaarisia provinsseja, joissa gastronomisia matkoja järjestetään useimmiten.

suosittuja viestejä
Urheilumatkailu

Vuorimatkailu: ominaisuudet, varusteet, tyypit, turvallisuus, valokuvat, videot. Vuorimatkailu on yksi urheilumatkailun tyypeistä. Tässä konseptissa monet yhdistävät erityyppisiä ulkoilma-aktiviteetteja: koskenlaskua

  • . 16 pöytäkirja
Innovaatioiden soveltaminen matkailuun

Kuinka tekniikka parantaa matkustajien elämää. Kuinka matkainnovaatiot eroavat muista. Kuinka valtio tukee matkailun kehittämistä Venäjällä.

  • . 8 pöytäkirja
Käytämme evästeitä
Käytämme evästeitä varmistaaksemme, että annamme sinulle parhaan kokemuksen verkkosivuillamme. Käyttämällä verkkosivustoa suostut käyttämään evästeitä.
Salli evästeet